Mexican's style dinner

Buon venerdì carissim/i
oggi splende un sole stupendo.. l'aria è ancora frizzante, ma rimanere per qualche minuto con il viso rivolto al sole vi fa sentire un bel teporino sulle guance..
Io adoro il sole.. prenderlo soprattutto.. e dopo questo lungo inverno a vedermi pallida pallida, non aspetto altro che le temperature si alzino un pochino per mettermi fuori ad abbronzarmi un pochino..
Ma visto che ancora non se ne parla.. andiamo dritte dritte alla ricetta..
Mio marito adora la cucina messicana ma a causa di alcuni problemi allo stomaco, quel tipo di cibo non è l'ideale.. per l'uso del pomodoro, del piccante.. ma ogni tanto lo accontento e questa è la cenetta messicana..


Ho fatto proprio tutto eh? dalle tortillas di mais.. alla salsina piccante.. il riso basmati per accompagnare.. i fagioli neri e ovviamente il chili con carne.
Una cosa alla volta..
Tortillas de maiz (4)
90 g di semola rimacinata di grano duro Molino Chiavazza
30 g di farina di mais
1 pizzico di sale
acqua tiepida qb

Ho fatto un mix con le farine e disposte a fontana. Al centro ho messo il sale ed un po' d'acqua ed ho impastato con le mani. Aggiungete poca acqua, tanto da ottenere un impasto morbido, ma che rimane granuloso. Formate una palla e lasciate riposare in una ciotola. Dopo circa 1 oretta ho ripreso l'impasto, diviso in 4 palline, stese poi in sfoglia sottile tra 2 fogli di carta forno con un matterello in silicone (io happyflex). In una padella antiaderente (io Biocook di Illa) ben calda ho scottato le tortillas da ciascun lato, senza seccarle troppo e a mano a mano riposte inpilate l'una sull'altra avvolte da un tovagliolo per tenerle in caldo ed ammorbidirle.

Frijole refritos
120 g di fagioli neri secchi Melandri Gaudenzio
aglio contuso Tec-Al (a piacere)
1 cipolla rossa
1 cucchiaio di olio evo Dante
sale e pepe
cumino
coriandolo
peperoncino

Ho lasciato in ammollo i fagioli per circa 8 ore. Poi ho eliminato l'acqua e sciacquati con acqua pulita.
Mettiamo la cipolla tagliata finemente e l'aglio (io 1/2 cucchaino) con l'olio a stufare in padella (io Biocook di Illa), poi aggiungiamo i fagioli, pepe e altre spezie e copriamo con acqua. Faccciamo sobbollire finchè si inteneriscono bene (circa 45 min), poi saliamo. Prendiamo metà dei fagioli e li frulliamo con minipimer, li mescoliamo ai fagioli interi e serviamo caldi.

Enchiladas con manzo e jalapenos
2 tortillas de maiz
2 peperoncini japapenos
1 peperone verde
150 g di macinato di manzo
1/2 cipolla rossa
2 cucchiai di salsa di pomodoro homemade
2 cucchiai di ciliegino piccante Agromonte
coriandolo
peperoncino
pepe bianco Tec-Al
1 cucchiaio di olio evo Dante
Tritiamo finemente la cipolla e la facciamo stufare in padella con olio, aggiungiamo peperone e japapenos a tocchettini e cuociamo per circa 10 min. Aggiungiamo la carne tritata, il pomodoro e il ciliegino piccante e le spezie. Copriamo con un coperchio (io in silicone Happyflex) e lasciamo cuocere per 15 min circa.
Ora lo utilizziamo per farcire le tortillas, mettendone al centro 2 belle cucchiaiate con un po' di salsa piccante (preparata con un po' di pomodoro, ciliegino piccante Agromonte, un po' di tabasco, aglio contuso Tec-Al). Le richiudiamo a portafoglio e con l'apertura verso l'alto, le mettiamo in una pirofila e in forno a 200°C per 15 min (all'interno, o sopra, ci sta un po' di formaggio a scaglie da far sciogliere.. ma mi sembrava già ricco così sta volta).
Nel frattempo ho lessato un po' di riso basmati.
Serviamo tutto bello caldo.. l'enchiladas farcita, con un pugnetto di riso.. una generosa cucchiaiata del chili di manzo con i fagioli neri interi, la salsa di frijole refritos e quella di pomodoro piccante..

beh, direi che è tutto!!
Hola chiche!!
besos
Luisa